Кюспета profiteroles – лек и вкусен десерт. Profiteroles – малки (с диаметър под 4 см) кулинарни продукти от френска кухня от тесто за крема с различни пълнежи.
Състав – 8 порции
Масло 150 гр
Пшенично брашно 210 гр
¼ чаена лъжичка сол
4 яйца
Желатин 5 gr
Мляко 400 мл
Крем 35% 200 мл
Ванилова шушулка 1 брой
Яйчен жълтък 6 броя
Захар 400 gr
Как се готви кремавични профитероли
1. Накиснете желатина в малко количество вода. В отделна тенджера смесете мляко, 100 г сметана и ванилов боб, нарязани наполовина. По желание можете да получите семена от ванилия и да ги добавите към млечната смес. Довежда се до бавно кипене..
2. Междувременно разбийте жълтъците (след като ги отделите от белтъците), 135 грама захар, 70 грама брашно и щипка сол. Сипете в млечната смес бавно, омесвайки правилно, за да няма бучки. По желание това може да се направи в блендер..
3. Изсипете сместа в тенджерата. Загрейте соса на слаб огън, като непрекъснато бъркате, докато масата се сгъсти и на повърхността се образуват мехурчета. Това отнема около минута. Разбъркайте желатина и веднага свалете от котлона, за да не изгори масата. Изсипете в купа и покрийте с филм, така че да се впише плътно в соса. Поставете в хладилник за 3 часа. Ако все още се образуват бучки в соса, тогава той трябва да се избърше през сито, след като изстине.
4. За теста в малка тенджера загрейте 1 чаша вода и разтопете 90 г масло, нарязано на малки кубчета. Намалете котлона до минимум, добавете 140 грама брашно и ¼ чаена лъжичка сол. Разбъркайте и гответе тестото, докато започне лесно да изостава от тенджерата, около 1 минута. Прехвърлете в голяма купа. С миксер въведете едно по 4 яйца, като разбъркате добре. Покрийте с фолио, оставете да изстине за 1 час.
5. Загрейте фурната до 220 С. Покрийте тигана с пергаментова хартия. Прехвърлете тестото в сладкарски плик с кръгла дюза. Изстискайте малки топчета върху подготвения тиган, оставяйки между тях около 1 см. Притиснете горната част с влажни пръсти.
6. Печете до златисто кафяво, около 23 минути. Извадете от фурната, пробийте всяка топка с върха на нож, оставете да изстине.
7. За карамелния сос загрейте 265 г захар и 1/3 чаша вода на слаб огън, докато захарта се разтвори. Увеличете огъня и вече не пречете, гответе карамел с красив кехлибарен цвят. От време на време краищата на степана могат да бъдат намазани със силиконова четка, потопена във вода. Добавете 100 г сметана, маслото, разбъркайте добре с размах и отстранете от котлона.
8. Прехвърлете охладения крем в сладкарска торбичка. Напълнете profiteroles със сметана и потопете всяка в карамелен сос.
добър апетит!
