Свинско коремче с копър. Благодарение на разфасовките под формата на решетка на повърхността на грудката, подправките проникват по-дълбоко, а добавянето на сол след печене прави коричката още по-чиста.
Съставки
Свинско гърне – 1 килограм
Копър (лук) – 1 брой
Дафинов лист – 4 броя
Чесън (зърна) – 3 броя
Кардамон (шушулки) – 1 брой
Анасон (звезди) – 4 броя
Зехтин – 1 супена лъжица
Копър (семена) – 1 супена лъжица
Сухо бяло вино – 325 милилитра
Пилешки бульон – 500 милилитра
Гранулирана горчица – 1 супена лъжица
Сол на вкус
Прясно смлян пипер – на вкус
Как да готвя свинско коремче с копър
Загрейте фурната до 180 С. С остър нож нанесете диагонална решетка с клетки от 1,5 см върху повърхността на гърдището. Разтрийте повърхността със сол и черен пипер.
Обелете копъра, нарежете на големи плочи. Обелете и натрошете чесъна с нож. Загрейте олио в голям тиган, сложете копър, дафинов лист, чесън, кардамон, анасон и половината семена от копър. Загрейте до аромат. Плъзнете сместа за подправки към джантата, поставете гърдицата във формата с кожата надолу и пържете поне 5 минути до златисто кафяво. Обърнете гърдицата, осолете кожата отново, поръсете с останалите семена от копър.
Поставете грудката в тава за печене с подправки, изсипете виното около парче грудка – до нивото на слой мазнина директно под кожата. Сложете тигана във фурната, печете 2,5 часа. Сервирайте с печени картофи или картофено пюре.
За соса изсипете течността от изпечената сухар (заедно с копър) в тенджера, добавете горчица и оставете соса да ври няколко минути, добавете сол на вкус. Извадете анасон и кардамон, сервирайте месен сос.
добър апетит!
