Това е традиционно коледно ястие. Гъската има много специален вкус и аромат, така че не се колебайте нито за минута, избирайки я.
Съставки
Гъска – 4,5-5 килограма
Лимон – 1 брой
Градински чай – 1 китка
Сол на вкус
Прясно смлян пипер – на вкус
За гравитацията
Брашно – 25 грама
Пилешки бульон – 600 милилитра
Как да готвя печена коледна гъска
Нарежете тънък спирален слой от кора от лимон. Загрейте фурната на 220 С. Извадете излишната мазнина от гъши труп (дръжте във фризера – ще ви бъде полезен!), Напълнете го с лимонова кора и градински чай, добавяйки малко подправки. Разтрийте повърхността на трупа със сол и черен пипер, сложете го върху телена поставка в голям съд за печене. Печете за 30 минути, докато покафенеят.
Внимателно извадете гъската от фурната, обърнете гърдата с главата надолу. Задръжте във фурната за още 20 минути, докато гърдата покафенее. Внимателно пренаредете решетката с гъска на дъската, внимателно изцедете грес от тигана в голяма огнеупорна купа (след това може да се използва за печене на картофи).
Намалете температурата на фурната до 180 ° C, върнете скарата с гъска в тигана и печете още 1,5-2 часа, докато омекне (пробийте най-дебелата част на бедрото с шишче – прозрачен сок трябва да изпъква). Ако е необходимо, изцедете излишната мазнина още една или две по време на процеса на печене. Прехвърлете гъската в чинията, увийте плътно в два слоя фолио и оставете за 20 минути.
Направете солта. Оставя се в тава за печене 2 с.л. л разтопена гъска мазнина, поставете я на среден огън (или използвайте малка тенджера за това). Добавете брашното, задръжте на огъня за минута, като разбърквате от време на време. Продължавайки да бъркате, наливайте бульона на тънка струя, довеждайте до кипене. Оставете да къкри 2–3 минути, докато сосът се сгъсти. Сол на вкус, прецедете в гравираща лодка. Сервирайте гъската с някое от страничните ястия, със сос, с ябълков или ягодов сос.
За гарнитура от червено зеле загрейте фурната до 150 С. Поставете зелето и ябълките в тава за печене с капак, добавете захар, оцет, масло, нарязани на малки парченца, подправете със сол и черен пипер. Покрийте тигана и оставете да къкри във фурната за 2–2,5 часа, докато омекне. Добавете сладко от касис, разбъркайте, сол на вкус и сервирайте към печената гъска.
добър апетит!
