Печено агнешко слабинство. Агнешка каишка – вкусна и сочна агнешка нарязана на агнешко месо, която може да се пържи, пече, пече на скара и всичко ще бъде много вкусно.
СЪСТАВКИ
400 gr. агнешко филе на ребрата
1 супена лъжица горчица
за паниране
3/4 чл. сухи галета (или галета)
среден куп магданоз, само листа
2 скилидки чесън
2 супени лъжици настърган пармезан
2 супени лъжици зехтин
за сос:
50 мл балсамов оцет
1 скилидка чесън
1 шалот
200 мл. пилешки бульон
50 gr студено масло
сол
черен пипер
Как да готвя печене на агнешко филе
Тук панировката изпълнява декоративна роля, украсявайки агнешко слабинство и действа като подправка. Към панировката добавяме смес от магданоз и чесън, а агнешкото печено с нея ще изглежда много красиво. В самия край можете да поръсите агнешкото филе с балсамов оцет.
Мариновайте в марината – розмарин, мащерка, чесън, сол, черен пипер, зехтин, за 2 часа.
Нарежете мазнината от външната страна на слабините с ромб, без да докосвате месото, и пържете няколко минути в зехтин, докато се образува коричка. Извадете слабините от тигана и оставете настрана, охладете.
Комбинирайте всички съставки на панировката в блендер и смилайте правилно, опитайте, ако е необходимо добавете още зехтин и подправете на вкус със сол и черен пипер. Равномерно намажете изпържената страна на слабината с горчица и покрийте с равномерен слой паниране, като леко я натиснете с длан. Печете на 220 градуса за 20-25 минути, за да получите средно редки или 15 минути за средно редки.
Как да си направим месен сос
В същия тиган, в който сте пържили слабините, на слаб огън запържете нарязаните шалот до прозрачност, добавете нарязан чесън за две минути, наливайте балсамов оцет за още една минута и увеличете котлона. С шпатула изстържете всички изгорели парчета от дъното на тигана, оставете балсамовият оцет да заври няколко пъти и изсипете пилешкия запас. Сварете соса още два пъти, свалете тигана от котлона и на малки порции омесете в него студено масло, нарязано на кубчета. Дръжте соса топъл, но не го довеждайте до кипене, в противен случай той ще се разложи веднага.
Извадете филето от фурната, покрийте с фолио и оставете да легне 5 минути, след което нарежете на отделни банички или порции. Сервирайте филето със сос, гарнитура от зеленчуци или картофено пюре и добро червено вино.
добър апетит!
