Класическа пържола е порционно парче говеждо месо с дебелина около 3 см, пържено от двете страни. Пържолите могат да имат различна степен на пържене, основната от които е степента
Рядка степен (с кръв, готовата пържола има вътрешна температура от 45 ° C до 50 ° C),
степента на Средна (средна степен на пържене, температурата на пържолата е от 55 ° C до 60 ° C) и
Добре направена степен (силно пържена пържола с температура от 65 ° C до 70 ° C)
В идеалния случай готовността на пържола с различна степен на печене се определя с помощта на кулинарен термометър, но в ежедневната ни домашна реалност този метод се използва рядко, определяйки готовността на ястие, както се казва, по око. Ако ви е трудно да определите готовността на пържолата, след това я прободете с вилица, месото ще пусне сок – ако сокът е розов, тогава това е средната степен, прозрачен сок – добре направената степен, червеният сок – рядката степен.
Съставки
1 кг говеждо филе
сол
пипер
2 супени лъжици зехтин
масло 150 гр
1/2 китка пресен магданоз
3 чаени лъжички риган
1/2 китка пресен босилек
3 скилидки чесън
400 мл червено вино
400 мл месен бульон
2 супени лъжици соев сос
Как да готвя пържола
Да започнем със зеленото масло. Нарязваме ситно всички билки и чесъна и смесваме с мекото масло. Овкусете с щипка сол. Сложете готовото масло в пластмасова обвивка и направете форма на наденица. Поставете в хладилника за охлаждане.
Нарежете филето на 6 пържоли. Оставете за половин час на стайна температура.
Настържете месото със зехтин и сол и добавете черен пипер. Загрейте останалото масло в тиган и ги запържете по 3 минути от всяка страна.
Поставяме пържолите в чиния. В същия тиган, където се е пържило месото, без да се сваля от котлона, се налива виното и се разбърква с дървена шпатула, опитайте се да съберете от дъното всичко, което е останало от пърженето, разбъркайте всичко.
Добавете месен бульон и соев сос, варете, докато се сгъсти.
Поставете част от соса върху чинии с пържоли. Изсипете останалия сос в отделна купа. Отгоре на месото сложете зеленото масло, нарязано на кръгчета.
добър апетит!
